• Café del Mes

    Noviembre 2016

    Guatemala Huehuetenango

     

    TIPO DE CAFÉ: 100 % Arábica de las variedades Bourbon, Caturra y Pache

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN: Este café proviene de Santiago Chimaltenango (Huehuetenango), la más alta y seca de las regiones no volcánicas de Guatemala. En sus montañas, acariciadas por vientos áridos y secos que las protegen de las heladas, el café se cultiva en alturas que alcanzan los 2.000 metros sobre el nivel del mar. En este caso el rango de alturas va de 900 a 1.700 metros.

    Es una zona de suelo calcáreo y las fincas están situadas sobre la sierra de los Cucuhumatanes y Sierra madre. Los productores pertenecen a la etnia Maya Mam, son fincas familiares que cultivan café orgánico certificado desde 2014.

    FICHA DE CATA: Con una textura cremosa es un café muy intenso, redondo, sabroso en boca, con cuerpo y acidez fina. Predominan las notas de cacao y azúcar de caña, ligeras notas a flor y cítricos. Ligeras notas también a fruta de pepita madura.

     

  • Café del Mes

    Octubre 2016

    Kenia Karabe "PB"

     

    TIPO DE CAFÉ: Café de la variedad 100 % Arábica Bourbon del varietal SL 28, SL 34

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN: Este café proviene de una localidad denominada "Karabe" en el distrito de "Kirinyaga" provincia de Kenia central. Se encuentra en la falda sur del monte Kenia, que es la segunda montaña más alta de África después del Kilimanjaro.

    Kirinyaga y Nyeri son probablemente las zonas de cultivo más famosas de toda Kenia. Ambas se benefician de suelos rojos de arcilla ricos en aluminio y hierro, alturas de entre 1.300 y 2.300 mts y dos temporadas muy marcadas de lluvia al año: todo esto contribuye a que en esta pequeña área, se produzcan algunos de los mejores cafés del mundo.

    Hay dos variedades que atraen el interés mayoritario de la industria del café de especialidad, estas son SL 28 y SL 34.

    FICHA DE CATA: Notas a limón, frutos rojos, durazno (melocotón) y miel.

     

  • Café del mes 

    Septiembre:

    India Malabar Monsonado AA

    TIPO DE CAFÉ: Café de la variedad 100 % Arábica Blend de variedades

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN:  Cultivado a lo largo y ancho de la cadena de montañas Wester Ghats, en la región india de    Malabar, la identidad de este café radica en la particularidad de un laborioso método de procesado que básicamente consiste en secar los granos aprovechando las corrientes de viento estacionales propias de la zona, de ahí su nombre. Una vez seleccionado, el café es almacenado en bodegas especiales para someterlo a la acción de los vientos monzónicos cargados de humedad que hacen que los granos se hinchen, adquieran un color  dorado pálido y un sabor añejo dulce pero agresivo. Con este proceso el café alcanza un excepcional cuerpo con muy poca acidez y gran cremosidad que garantiza un espresso inigualable. Además, por crecer al cobijo de  plantas tropicales, a una altitud de entre 900 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, las cerezas maduran lentamente desarrollando mayor número de lo que luego serán precursores de extraordinarios aromas en taza.

    FICHA DE CATA: Carácter elegante que destaca por su cuerpo pleno y baja acidez. Amplio repertorio de aromas especiados entre los que predomina la pimienta violeta y sabor discreto con dejo a maderas.

     

     

     

  • Café del mes

    Mayo: Colombia Finca Sta. Bárbara AA+

    TIPO DE CAFÉ: 100 % Arábica- Castillo

    TIPO DE TUESTE: Natural 100%

    DESCRIPCIÓN: Situada en la región andina de Antioquia, al norte de Colombia, la Finca Santa Bárbara es una de las pocas de Centro América que garantiza la trazabilidad de los procesos de producción, procesamiento y exportación de café verde hasta su llegada a puerto. Esta integración completa de la cadena, unida a otras condiciones naturales como son un microclima favorable (el calor que irradia el valle del río Cauca protege a los cafetos del frio de las noches andinas) y condiciones de altitud superiores (entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar), propician ciclos de cultivo caracterizados por maduraciones más lentas que brindan granos mas densos y complejos. Por último, su recolección en el momento óptimo de maduración (labor por la que se prima a sus trabajadores) asegura un café Arábica de particularidades específicas, muy demandado por mercados sofisticados y admirado por tostadores de todo el mundo comprometidos con las producción de cafés de calidad, sostenibles y con certificación de origen. 

    FICHA DE CATA: Buena intensidad de dulzor, notas herbales y afrutadas, acidez media-alta y regusto ligeramente amargo que recuerda al chocolate negro. En taza resulta muy equilibrado y desarrolla un cuerpo carnoso de intensidad alta, poco habitual en los cafés de origen colombiano. 

     

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    Abril: Etiopía Yirgachefe

    TIPO DE CAFÉ: 100 % Arábica-Heirloom

    TIPO DE TUESTE: Natural 100%

    DESCRIPCIÓN: Procedente de la micro-región etíope de Yirgachefe, en pleno corazón de Sidamo, se considera uno de los mejores cafés del mundo por su fina acidez y buen cuerpo. Cultivado en altitudes comprendidas entre los 1.800 y 2.200 metros y cuidadosamente secado al sol en camas africanas, es un excelente ejemplo de cómo debe ser realizado el proceso de beneficiado para que el genuino sabor de la fruta permanezca intacto en la taza. Se trata de un café genéticamente superior cuyo intenso sabor transmite a la perfección todo el potencial de su variedad, tierra, clima, región, país… En suma, una pequeña joya que habla de Etiopía y que por sus delicadas cualidades, comportamiento en boca dulce y cremoso así como moderado contenido en cafeína es ideal para disfrutar a cualquier hora del día.

    FICHA DE CATA: Café que enamora por sus notas de fruta roja, uva pasa y chocolate. Resulta intenso, licoroso, de cuerpo alto, sabor muy dulce y excelente en cuanto a su complejidad. Ideal para tomar solo y recomendado para cafetera de émbolo o prensa francesa.

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    Marzo 2015

    Colombia-Huila Finca La Cuchilla

     

    TIPO DE CAFÉ: Café de la variedad 100 % Arábica Caturra 

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN: Café producido en Colombia en el municipio de Timaná en el departamento de Huila, al    sudeste del país. La Finca La Cuchilla, propiedad del agricultor Enrique Figueroa tiene una extensión de 1,5 hectáreas y produce anualmente 60 sacos. Enrique es socio de Asprotimana (Asociación de Productores Agrícolas de Timaná) creada en 2002, en plena crisis del sector, por pequeños caficultores que económicamente dependen de las actividades generadas en sus fincas cafeteras. El café de Huila Finca La  Cuchilla es  uno de los más reconocidos de la región. Por cultivarse a una altitud de unos 1620 metros, en medio de las ramificaciones central y oriental de la cordillera de los Andes, destaca sobre todo por su alta fragancia y aroma intenso con  sensaciones frutales y acarameladas que refrendan su fama y buena reputación.

    FICHA DE CATA: Notas claras de flor, ligeramente especiado, muy dulce e intenso. Cacaos, ligeras notas lácticas. Muy sabroso en boca con notas saladas que no se deben al tueste. Regusto a pan tostado y acidez muy bien integrada. Sobresaliente por su delicadeza y fineza junto a buen cuerpo.

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    Febrero 2015

    Brasil Finca Monjolinho

     

    TIPO DE CAFÉ: Café de la variedad 100% Arábica Typica

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN: La finca Monjolinho tiene el privilegio de estar ubicada en el sur de Minas Gerais donde el clima y altitud propios de la zona permiten el cultivo de cafés superiores como este Brasil que destaca por su buen cuerpo, excelente aroma y una dulzura única que, a juzgar por los lugareños, presenta unas características exclusivas y  no se obtiene en ninguna otra zona del mundo. Monjolinho es una finca heredada por tres hermanos que se encargan de ella, viven y trabajan allí dependiendo exclusivamente de los beneficios de la venta de café y de leche que se produce en su granja. Todo empezó hace más de sesenta años cuando su padre decidió invertir en café y en la producción de leche. Allí nacieron y se criaron Juscelino Matias Silveira, Joao Maria Silveira y Josué Silveira. 

    FICHA DE CATA: Café intenso en aroma con notas de fruta roja, caramelo, vinoso, rico con ligeras notas de uva pasa. Meloso en boca, incluso frío, dulce y muy agradable, con regusto largo con notas de melocotón y chocolate.

     

     

     

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    Enero 2015

    El Salvador Los Pirineos

    TIPO DE CAFÉ: 100 % Arábica Bourbon Elite 

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN: Café muy especial que evoca  a nuestra tierra por situarse la finca donde se cultiva en una cadena montañosa similar a los cercanos Pirineos: la Cordillera Tecapa Chinameca, frontera natural entre las ciudades de Berlín y Santiago de María. Las plantas y árboles de sombra de la zona, los llamados gravileos, importados de la Antigua Guatemala, así como su relieve volcánico y una exposición solar más prolongada que favorece la mejor maduración del fruto, propician el crecimiento de un café de alta calidad, con cuerpo, mantequilloso y agradable que lo convierten en uno de los mejores de El Salvador. Prueba de ello es que la mayor parte de la producción actual se vende en el mercado de Asía Gourmet y que en el año 2007 obtuvo la décima posición en la competición mundial de café Rainforest Alliance.  

    FICHA DE CATA: Aromas a chocolate con leche, frutas tropicales (concretamente mango verde), cacaos y miel. Dulce, muy dulce. Cremoso en boca , limpio, con buen cuerpo y  acidez media-baja. Muy fino y delicado.

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    Diciembre: 

    Tanzania Lituru

    TIPO DE CAFÉ: 100 % Arábica Kent– Bourbon 

    TIPO DE TUESTE: 100% Natural 

    DESCRIPCIÓN:  La sabiduría centenaria en lo referente a las técnicas cafetales y su ubicación sobre la falla del Rift, zona de montañas, laderas fértiles y suelos ricos en minerales, infieren al café de Tanzania un grado superior de   calidad y atributos excepcionales. Durante su procesamiento este café se caracteriza por un comportamiento discreto, sin embargo, finalmente el beneficio húmedo que se le aplica le confiere un carácter vivo y estructurado que sorprende en taza con profundas notas frutales y cítricas que se alcanzan debido a la lenta fermentación del mucílago. Las lluvias regulares de la zona, sombra permanente y elevadas altitudes aportan además gran complejidad al fruto que se ve reflejada en cada taza con una frescura muy sutil.  Como curiosidad cabe apuntar que el pueblo de Lituru debe su fama al concurso organizado en 2006 por el Easterns African Fine Coffee Association en el cual obtuvo el  primer lugar, prestigiosa posición que mantiene gracias al trabajo de productores locales.

    FICHA DE CATA: Café de taza intensa, cuerpo medio alto y acidez media con notas a grosellas, ciertos aromas a especias dulces y jugosas frutas tropicales como la  piña y la maracuyá.

     

 

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